イカ墨とたこ墨

　先日、テレビで懐かしいフレーズを耳にしました

　「何やってんだ。　このタコ！」

　まあ、チョット前まではよく耳にしたこの言葉。

タコはとかく人をけなす言葉に引用されることが多いの

ですが、実際にはそれほど愚かな動物ではないようです

北海道大学の研究生によると

「タコは学習能力がある、賢い生き物なんです。」との事。

これは、実際に研究で実証されたそうな。

西欧では「悪魔の魚」などと気味悪がられることもある

タコですが、日本人にとっては身近な存在。

国内の年間消費量は約十三万トンで、

世界の総漁獲量の三分の二を消費している

世界最大のタコ消費国。

つまり誰がタコなのかというよりも

日本人自体が「この、タコ！」なのである。

さて、このタコの同義語でもあり、反意語的存在でも

知られる生き物と言えば・・・・・・イカ。

イカはどうだろうか？

こちらの結果もタコと同じく世界一。

年間ざっと７０万トンを漁獲した上に１０万トンを輸入。

世界の水揚げの半分を食べている。

１世帯当たり年間消費量は６．５キロ。　

つまり、日本人は「イカ大王」でもあるのだ。

ところで、このイカとタコ。

元々先祖は同じ生き物だし

日本人になじみが深いのはよく分かったけれど

一つだけ、納得できないことがある。

それは、様々な説が飛び交う墨論争。

何故、イカ墨は食べるのに

タコ墨は食べないのか・・・・・・と言うもの。

しかしこの疑問は、

とてもシンプルに解決できるんです。

理由１

たこ墨はまずい。

イカ墨はうまい。

成分はほとんど同じですが、

含まれるアミノ酸の量が断然違い、

イカ墨の勝利です。

理由２

墨を吐く目的の微妙な違い。

イカもタコも逃げるために墨を吐くのですが

イカ墨は粘性がとても高いため、吐くと自分の影のように残る。

そして、捕食者が目の前の墨をイカと間違えて攻撃している

間に逃げるのだ。

　　もちろん、捕食者もばかではないからすぐに気付くのだが、

一瞬気をとられている間に逃げられればいいのである。

一方たこ墨は粘性が薄く、すぐに散ります。

つまり煙幕の役目をするので海中に広がります。

後は皆さんのご想像通りです。

忍者のように、ニンニンと逃げるだけ。

つまり、粘性があると言う事は料理に絡み易い

ということですよ。

逆に粘性が少なければ絡みにくいので

料理に合わせにくいのです。

今日はいつもと違って、あまりオチャらける事も無く

いい勉強が出来ました。

もっと多くの人に「食」について知って欲しいので

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何故ウニは箱に入れられているのか？

みなさんこんばんは

６月も半ばを過ぎ

夏が旬のおいしいものが沢山出てきましたね。

ウニ・イカ・スズキ・鯵　等

あまり味が濃いものではなく

上品に、夏らしく食べれるものばかりです。

と言うことで、今日はウニについて

ちょっとしたお話を・・・・・・　

ウニは大きく分けて

　　「白」　　　「赤」

　と呼ばれる物が存在します。

白とはムラサキウニなどに代表される

淡い風味を持ち、その上品な味わいを

楽しむことの出来る、通称「白ウニ」です。

赤とはエゾバフンウニなどに代表される

濃厚な風味と味わいを持つ力強さ

が特徴で、通称「赤ウニ」と呼ばれます。

最近では、濃厚な味わいの「赤ウニ」

が主流ですが、僕はどちらかといえば

繊細な甘みを持つ「白ウニ」が大好きです。

特に九州北部の玄界灘周辺は

ムラサキウニの宝庫で、長崎県壱岐で取れた

ウニなどは、関東関西の超高級すし店などで

ほとんどが買い占められています。

また、ウニにもピンキリが有りますが

たくさんあるウニの中でも

常に最高値で競り落とされるのも

この「白ウニ」なのです。

勿論、赤ウニもそれに引けを取らず

美味しいのですが、これは

すし屋さんが白ウニを好んで使うから

値段に反映されやすいようです。

さて、ウニといえば

通常箱に入って売られていますね？

よく、あの箱ウニを食べた人から

こんな話を聞きます。

「ウニは薬臭いから苦くて

　　　　嫌いなんだよなあ！！」と。

実はこれ、ウニが薬臭いのではなく

実際に少量の薬を使っているからに

他なりません。

その薬品とは、「ミョウバン」です。

大根の妻（けん）をしゃきっとさせるのに

つかったり、なすびの色だしをするときに

水に溶かして使用するこの薬品。

ウニに対しては、その形を

保持するのに使用します。

ウニはとても鮮度に敏感な生きもので

殻をはずして取り出すと、すぐに

海水程度の塩水に氷を入れて

カチコチに冷やしたものの中に

入れて、鮮度を保ちます。

いわゆる「塩水ウニ」などはこれに当たりますが

もし、ミョウバンを使わないと２日程度で

溶けてしまいます。

その為、ミョウバンをその冷やした氷水の中に

入れて形を保つのですが、

このときにミョウバンが強いととても

ミョウバン臭く、苦いウニになってしまいます。

しかも、悪いウニほど崩れやすいので

多量のミョウバンを使う羽目になるのです。

だから、不味いものがより不味くなってしまうのですね。

なら、おすし屋さんなんかは

そんなミョウバンのウニを使わないで

生のウニを使っているのかといえば

先ほども話した通り、「箱ウニ」を使っています。

それは、うにが非常に当たり外れの大きい

食べ物だからです。

ウニばかりは、殻を開けて

味を見ないとその質は分かりません。

万一、大切なお客様にとっておきの

ウニを出そうと張り切りすぎて

殻つきのウニを買って帰ったところ

外ればかりで、逆に恥をかいたというのは

よく聞く話です。

それに比べ、箱ウニは

殻をはずし、色を見て、選別し

同じくらいの質のものを同じ板に載せます。

その為、当たり外れは無いのです。

高いものは美味く、安いものは不味い。

非常に分かりやすく安定した味を

出せるのです。

「だからと言って、ミョウバンを使ってちゃね－」　

とおっしゃる方の気持ちもよく分かります。

しかし、上質なウニほどミョウバンを

そんなに使わなくても形は崩れません。

だから、ミョウバンも減らせるし、

そんな高級品は一流の店で使われていますので

鮮度抜群、売り切れ必至です。

単純に薬を使うことを否定してしまったのなら

いま、私達の食卓や居酒屋さん、おすし屋さんに

「軍艦巻き」や「ウニの刺身」は存在しませんでした。

僕は考えます。

薬を使うのが悪いのではなく

何のために、何故を知ることが

重要だと思います。

それは、単に安定供給の為の

農薬のような存在もあるでしょうが

ウニのように、美味しさを引き出す

役割をするものもあるのです。

大切なのは、その背景に目を向けること

だということなのかもしれません。

最近、ブログの更新が随分滞っていますが

これにはちょっとした訳があります。

それに関しては今度話しますが

つい先日わが社に一本の電話が

ありまして・・・・・

その相手とは・・・・・・・・・・・・・・

日本テレビ系列の「新。どっちの・・・・・・・」

次回をお楽しみに

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ドイツと言えば、やっぱりビール

ビールのおいしい季節になりました。

巷ではワールドカップに関する

話題が持ちきりですが、

やはりわが宗右衛門と致しましても

これに便乗しない手はありません。　

が、　

勿論、食べ物に関する話です。

そう、冒頭でも触れたビールについて

語りましょう。

ビールといえばドイツ。

ドイツといえばビール・・・・・・・皆さん、お好きですか？

僕はあまり飲めないクチなので、

ビール片手にテレビでサッカー

とはならないのですが

本場ドイツでは

1516年「ビールは大麦、ホップ、水だけで作るべし」

と言う「ビール純粋令」が出て、現在でも守られています。

つまり、麦芽100％以外はビールではないのです。

わが国では第三のビールなんかが

巷に溢れておりますが、

さすがに本場はこだわりがあります。

わが宗右衛門はそんな王道を貫く

ドイツビールにエールを送りたいものです。

が、その前にビールの歴史を紐解いて見ましょう。

始まりは紀元前3000年ころ

当時のシュメール人が麦の種類によって

４種類のビールを作っていたと言われています。

その後エジプト、ギリシャ、ローマに伝わり、

当時はワインよりビールが主流でした。

それが、ワインに取って代わられるのは、

かの有名なイエス・キリストが

ワインを好んで飲んでいたからだそうです。

そしてキリスト教が広まるとともに

ワインが主流となったと言われています。

文献上では、史上最古の「ハムラビ法典」で

ビールを薄めて売ると

溺死刑なんて恐ろしい条項もあります。

ところで、あのビールには付き物の

シュワシュワーーーの泡はなぜ必要なのでしょう？

泡は酸化を防ぎ、口当りを柔らかくすると同時に、

苦味やアルコールの刺激を和らげる効果があります。

だから目の細かい泡が立った

ビールがおいしいようです。

そして、意外にも冷やし過ぎのビールは

泡が立ちにくく美味しくないのです。

さて、ビールっ腹と言う言葉をよく耳にしますが、

ビールを飲むと太るってほんとですか？

実は

なんと

全くの嘘っぱちです！！！！

アルコールのカロリーは

エンプティーカロリーといわれ、

体温上昇につかわれ体にはつきません。

大瓶一杯の生ビールで89kcalと

他のお酒に比べると若干高めですが、

ご飯1/4杯分と同じです。

ただし、その食欲増進効果によって、

ついつい、おつまみを食べ過ぎてしまうのが

TOO　BADです。

さて、雑学はこれくらいにして

旦那さんのために美味しいひとときを

過ごして欲しいと願う

そんな貴女のために、

美味しいビールの注ぎ方をお教えいたしましょう。

　1.開封の際に最も炭酸が逃げるため

　　静かに蓋を開けます

　2.初めにグラス1/2～2/3位まで

　　勢いよく泡立つように入れます。

　3.荒い泡が消えるまで

　　およそ30秒～１分間、そのまま置いておきます。

　4.グラスを傾けて、泡の下を通すように、

　　　静かにビールを注ぎます。

　5.ビールと泡の比率が７：３位になるのが

　　　最もよいと言われています。

そして、グラスは丁寧に洗って、

布巾は使わずに自然乾燥させ、

霜が着く程度に冷やしておきます。

夏は４～６度、冬は６～８度に冷やして

置けばmore　better　です。

さあ、それでは早速お試し下さい！！

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出来ることから・・

皆さんこんばんは

やっとのことで引越しが完了し

落ち着いてブログをかける様になりました。

いや～、田舎は良いですね。

チョット都会にいたからって

都会人ぶるつもりはありませんが、

なにしろ

カエルがウルサイ、ウルサイ。

夜になるとゲーコ、ゲーコ。

あ、ゲーコで思い出した。

もうすぐワールドカップが始まるので

ジーコの采配には注目ですね。

オーストラリア戦まで後１週間ですからね。

すいません、

話がそれてしまいました。

今日のお話は

『牛』についてです。

以前にも、シャトーブリオンの美味しい焼き方や

牛の等級、その見分け方などのお話をしましたが

今日はちょっとした豆知識についてお話しましょう。

まず、関係ない話ですが僕は

牛が大好きです。

何が美味しいかと言えば

牛丼！！

♪♪早いの安いの、、、美味いのーーー♪♪

と歌うキン肉マンの声が聞こえてきそうですが

何回たべても飽きません。

しかし、先日

しばらくご無沙汰だった、

伊万里牛の古竹さんの所に遊びに行ったとき

牛のゲップを目の前で食らってしまい

暫く立ち直れそうに有りません・・・・・・・・・・・・・。

皆さん、食らったことありますか？

その音、匂い、威力もさることながら

実は

牛のゲップは

地球温暖化の原因でもあるのです。

牛のゲップにはメタンガスが混じっています。

メタンの温室効果は二酸化炭素より

はるかに大きく、

ウシのゲップは世界中のメタンガス発生量の

16％を占めているのです。

恐るべし、牛のゲップ！！

僕達がこれほど真剣に温暖化防止に

取り組んでいるというのに・・・・・

地球温暖化の防止のため

たくさんの牛を食らい尽くすべく

明日も、牛丼食べて来ます！！

これを読んだ皆さんも、

明日ばかりは

ダイエットを止めて

地球温暖化防止のため

牛を食べましょう！！

あ、宗右衛門の伊万里牛と佐賀牛もヨロシクネ・・・（ボソ）

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手痛いしっぺ返し

当たり前の話ですが

陸は海によって隔てられていますが

海は世界中、途切れることなく繋がっています。

以前店長から聞いたところによると

サーフィンで有名なハワイのノースショア。

世界最高の波がサーファー達の心を

虜にして止まない世界でも有数の

サーフスポットです。

このノースショアが何故そんなにも

高い波が来るのかといえば

それはシベリア高気団の影響があります。

意外に知られていませんが

ノースショアのベストシーズンは冬です。

シベリア高気団の影響で日本辺りから

冬の北風に乗って

どんぶらこ　どんぶらこ

とやってきたウネリが海岸際で

そのエネルギーを放出するため

あの様に高い波が起きます。

また南海岸のワイキキビーチには

南極大陸辺りで出来たウネリが

赤道を越えて

どんぶらこ　

と、やってくるため安定して良い波が立つのだそうです。

では、昨日お話した海洋深層水はどうでしょうか？

水深が深いため風の影響を受けることは

無さそうですが、海流はあるのでしょうか？

実は、深層海流と言うものが存在するのだそうです。

この深層海流。

イギリス北西部のグリーンランド沖で

高緯度のため比重が重くなり沈むのを

きっかけに、大西洋を南下し、南極辺りで

また、比重の重くなったものと合流します。

その後、インド洋を通り

太平洋を北上し湧昇水となって海面まで上昇し、

またグリーンランド沖まで戻っていくのです。

ただし、戻っていくといっても

片道２０００年の大旅行です。

今私たちが飲んでいる海洋深層水は

イエスキリストが生まれた頃に

沈み込んだ水なのです。

日本では室戸岬沖で

北上中の海洋深層水を汲み上げているため、

高知県では海洋深層水使用の野菜が多く

作られています。

有名な室戸海洋深層水がこれです。

しかし、この海洋深層水はもともと

地球の温度を一定に保つ役割も含まれていて

この５０００万年の間、地球の温度を一定に

保つ役割を果たしてきました。

しかし、１万３０００年前の氷河期後期。

この深層海流が

北米の氷河が解けて流れ込んだ結果、

比重が軽くなり

沈み込むことが出来ずに

止まってしまったことがありました。

そして、高緯度地方に

少なくとも５度以上の寒冷化を促したそうです。

これが現代の温暖化でも起こりうるのではないかと

言われ、懸念されています。

また、地球規模で行われている

海洋深層水の汲み上げで

海流が変わり、地球に対して

影響を及ぼすのでは無いかとも言われています。

陸に対する知識は多い現代でも

深海に対する知識はまだまだです。

２１世紀の資源といわれる

大陸棚付近に存在するメタンハイドレード等も

今後視野に入れて開発が進みますが、

海は甘く無さそうです。

以前、九州の有明海で、諫早干拓のため

堤防をせき止めた結果、

潮流が変わり有明海に生息する生物に

大打撃を与えたことがありました。

壊すのは簡単ですが

自然に戻るまでには何百倍もの時を要します。

失敗は成功の元。

私たちが好んで使う諺ですが、

自然界に対する失敗は、

そう甘くない。

身をもって体験した私たちは

今後、どう向き合っていくのでしょうか？

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美味しい水と地球の不思議

いつの頃からでしょうか？

水を買うようになったのは・・・・

まだ僕が小さかった頃

僕の家に井戸水がありました。

水道代もかからないし

冬はほんのり温かく

夏はひんやり冷たい美味しい水。

お茶のペットボトルをはじめて売ったのは

伊藤園の社長さんでしたが

水を買うと言う歴史は

欧米から入ってきました。

気候の違いや風土の違いも有るのでしょうが

本来、地方を海に囲まれ山が多いわが国には

水は買うのもではなく当たり前にあるものでした。

しかし、現代・・・・・

快適さ、便利さ、高度な技術の代償に

私たちは美味しい水を失いました。

カルキ臭い水道に

健康被害。

水が売れるようになったと言うよりも

買わざるを得なくなったのですね。

日本全国水自慢。

名水１００選などで美味しい水を

求めている人も多いと思いますが

栄養に関しては

あまり違いが無いのも事実です。

しかし、これが海水を含むとなると話は別です。

『海洋深層水』はここ５年くらいの間に

とても有名になったものですので

皆さんご存知だと思います。

では、この海洋深層水。

一体どんな効果があるのかと言う前に

海洋深層水とは何かについてお話しましょう。

海洋深層水と言うのは

簡単に言えば

「光が届かない水深200m以深の海水」のことです。

地球上に存在する水の97.6％は海水ですが

さらにその約95％を占めているのが

水深200m以深の海洋深層水なのです。

まあ、言われてみれば私達の生活圏内に

存在している淡水より

海にある海水のほうが量が多いのは

ごく当たり前のことですね。

単に量が多いから着目しているのかと

言えばそうではありません。

では、何故いま海洋深層水なのでしょうか？

その理由は、海洋深層水の特性にあります。

大きく分けて４つ

「富栄養」「清浄性」「低水温」「安定性」

があります。

詳細を話すと前回の地球の気候変動にまで

及びますので今回は割愛しますが

利用法は多岐にわたっています。

身近なところで言えばミネラルウォーター。

食品関係で言えば

水を使わない料理はほとんど存在しませんので

塩等を含め、全ての料理関係。

そのほかで言えばプランクトンや海藻の培養。

肌につけるものですから、化粧品関係にも応用されています。

日本では高知県が有名で

スーパーで売られている食品のほとんどが

海洋深層水を利用しているのが

あたりまえの状況だそうです。

また、アトピーにも効くという話です。

アトピーの原因の一つ、体内の好酸球の働きを抑制し

コントロールしてくれます。

ただし、一つ忘れてはいけないことがあります。

海洋深層水を手にした分だけ

必ずそのしっぺ返しを食うということです。

次回は海洋深層水の危険性について

今回割愛した部分を含め

お話したいと思います。

これは私達の近い将来に身近な問題ですので

どうぞお楽しみに

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ペリーの黒船と捕鯨禁止の謎

江戸幕府による鎖国を破り日本を開国させたのは、

実は・・・・・・・・・・・・・・・太平洋のクジラ漁でした。

ジョン万次郎も捕鯨船に助けられました。

18世紀～19世紀半には、アメリカ式捕鯨が盛んになります。

昔から日本近海はマッコウクジラの

良漁場として知られていました。

緯度的に全てのマッコウクジラの

回遊可能域にあたるのが理由のようです。

そのマッコウクジラを追っていた、

欧米の捕鯨船団が燃料や食料補給のために、

江戸幕府に開港を迫ったのが日本開国の

一番の理由でした。

つまり、日本を開国させたのは

単に燃料と食料が欲しかっただけ・・・・・・・・・・

「何言ってんだよ！！勝海舟の活躍だよ！！」

と憤るロマンに満ちた勝海舟ファンの皆様には

申し訳ないのですが、現実は

ドラマではなかったのです。

言われてみれば、当時鎖国を続けていた日本に

欧米諸外国が求めるものといえば・・・・

それくらいだったのかもしれません。

ところで今、

捕鯨禁止になっている本当の理由を　

皆さんご存知ですか？

勿論、始まりは生存数の減少でした。

生存数の少ないクジラから

徐々に捕鯨禁止になっていったのです。

　
1936年～　セミクジラ、ホッキョククジラ
1948年～　コククジラ
1963年～　シロナガスクジラ
1966年～　ザトウクジラ

　
しかし、1972年の国連人間環境会議で

アメリカが突然だした「全ての商業捕鯨を

10年間禁止」提案。それが可決され

1982年商業捕鯨全面中止へとつながります。

1978年以降、捕獲が認められていたのは

ミンククジラだけだったのです。

　

では、1972年になぜアメリカは

こう言う提案をしたのでしょう？

　
それは、ベトナム戦争でアメリカが行った

自然破壊に対する国際的非難を

クジラでかわすという政治的判断であったと言います。

科学的根拠があれば、納得できますが・・・

ミンククジラの捕鯨禁止については

国際捕鯨委員会の科学小委員会でさえ

科学的根拠が無いとしています。

（南氷洋だけで、1970代始め：7万頭→1990年頃31万頭）

　

しかしながら、絶滅が危ぶまれる

シロナガスクジラなどの回復は思わしくありません。

しかも、その原因の一つがミンククジラで、

ミンククジラの増加が

絶滅が危ぶまれるクジラの増加を

妨げていると言う可能性も大きいといいます。

それだけでは有りません。

７，８年前くらいから、

日本近海産の鰯の値段が

徐々に高くなったのをご存知でしょうか？

３年前くらいから

日本近海産の

秋刀魚の値段が上がったのを覚えていますか？

　

一因として日本近海に出没する

ミンククジラが上がっています。

北海道沖では

漁船が照明でサンマを集めると、

クジラがやってきて食べてしまうんだそうです。

日本の太平洋側だけで推定数２万５千頭。

以前はマイワシを食べていたのが、

マイワシが減少しているので

サンマを食べているようです。

スケトウダラを食べているとの報告もあります。

海洋汚染で

クジラの胃の中からビニール等の異物の発見も

多くなっていますし、

化学物質の影響も調べる必要があります。

しかし、アメリカでは海獣保護法（1972年）で

クジラに触ることさえ法律違反と言う事で、

実態把握のための発信機取り付けさえ

手続きが大変といいます。

良識ある科学者は、

このような現状では天然資源を損なわれ

逆に環境が保護できないとしています。　

　

僕は考えます。

本当に、放って置くのが正しいのでしょうか？

人間が、クジラの数のバランスを壊さず、

環境を汚染してない状況下では正しいのでしょうが、

これだけ乱獲をし、

環境を汚染してしまった現状下での放置は、

将来に深刻な問題を生じる可能性が充分考えられます。

大体、僕がこんなこと知ってるくらいですから

グリーンピースの人間も世界中の誰でも

これくらいは知っているんでしょう？

だったら、すぐに調査すればいいのに・・・・・

政治の世界の責任を・・・・・・・

　

ちなみにゴジラの名前の由来は、

ゴリラとクジラを合わせて作られたと言われています。

　

また、鯨の潮吹きは鼻孔から出す空気が、

空中で急に冷やされるため水蒸気が凝結して白く

見えるのです。決して潮を吹いているのでは、ないんです。

そして、鯨の祖先はカバの仲間に近い動物だったと、

最近、長い論争に決着がついたようです。

今日は役に立ちましたか？

役に立ったと思う方は

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貝のオス・メスの見分けかた

貝類の美味しい季節ですね。　

サザエにあわび、あげまき貝にアサリなど

春から夏にかけてのこの時期は

貝類がとても美味しい季節になります。

また、はまぐりは夫婦愛のシンボルとも呼ばれ

二枚貝のなかでも、

蛤の貝殻は模様や大きさ形がすべて

微妙に異なり

同じ貝殻どうしでないとピッタリと合いません。

そのようなことから、夫婦愛のシンボルとされ、

結婚式の引き出物に使われたり、

雛祭りの料理に使われます。

ところで、貝にもオス・メスが有るのをご存知でしたか？

「え？」

と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが

以外に皆さんも目にしたことがあるはずです。

例えばサザエ。

サザエそのものを見ただけでは、

見分けるのは無理です。

貝殻を割るか、

さざえの身を取り出さなければわかりません。

　

さざえの「わた」と呼ばれる

下の写真を見ればわかるのですが

殻の中に渦巻いているものがあるでしょう。

あれが「暗緑色」したのがメス

「白っぽい」のがオスなんです。

(写真は借り物です）

　　

覚えにくいという方には

こんな方法がお薦めです。

腹黒いのはメス。単純なのはオス。

まあ、非常に言いにくいことですが

・・・・・人間界にも当てはまることですね。

「いやいや、私は違うわよ」

と言っている貴女！！

そんな貴女こそが最も当てはまるのですよ！！

「いいえ！！私は絶対に違います」

まあ、そうおっしゃる方の気持ちが

分からないでも有りません。

たった、サザエ一つ見ただけで

メスが腹黒いといわれれば

それは納得も出来ないでしょう。

分かりました。

それでは他も見てみましょう。

もし、この結果が黒っぽいのがメスで

白っぽいのがオスだったら・・・・・・・・

そのときは諦めてください！！！

そんな貴女にうってつけなのが

高級食材のアワビ。

アワビはオスメス異体生物ですが、

身の色で判断する事は出来ず、

キモの色で判別しなければなりません。

この辺りは、

さっきのサザエと一緒ですね

そして、気になる肝の色は

オスは茶っぽい白・・・・・

そして、メスは深緑と黒を足したような色です！！　　

さあ、どうですか！！

「もう、参りました。」

という方。

今日は、このまま続きを読まずに

帰って下さい。

もし、ここまで言っても信じないという貴女。

そんな貴女だけは続きを読んでください。

しかし、その時貴女は身をもって・・・・

おっと、口がすべるところだった。

まあ、良いでしょう。

続けましょう。

ムール貝！！

南はニュージーランド

西はベルギーなどの地中海沿岸で

よく取れる貝で、イタリア料理ではよく見かける食材です。

もし、この貝までもが同じなら・・・・・

その時は、

世界共通でメスは腹黒いということになります！！

では、気になる結果は・・・・・

オスは、やはり　白！！

そして・・・・・・・・・

メスは・・・・・・

暗赤色！！

出ました。

さあ、これでも違うといいますか？

あれ？

さっきまでの威勢はどこへ行ったんですか？

ふふふ＾＾

まあ、良いでしょう。

今日はあまり追い詰めないようにしましょう。

でも

でもね

最後まで読んでいる貴女！！

僕を信用せずに、

最後まで読んでしまった貴女こそが

最も腹黒いということを

身をもって証明しているんです！！

さあ、そんな腹黒い貴女！！

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これで、貝類の肝の見分け方は

一生忘れることは無いはずです・・・・・・・

韓国の奇跡

韓国を代表する料理といえばやはりキムチ

赤唐辛子は韓国の代表選手ですが

実は韓国の古い文献では「倭辛子」と書いてあります。

実は・・・

実は・・・

韓国の赤唐辛子は

日本からの輸入物だったとは！！！！！

みなさんこんばんは

きょうは久々に料理ブログらしい話です。

じゃあ、早速行ってみましょう。

唐辛子の起源ははるかに昔、

南米のネイティブの人たちによって

数世紀もの間栽培されていたそうです。

かつて“アヒ”と呼ばれていた唐辛子は

15世紀末、新大陸を発見した

コロンブスと共に海を渡り、

初めてヨーロッパに紹介されたとか。

日本への渡来説は諸説入り乱れてあり、

16世紀中頃に種子島に漂着した『南蛮渡来説』、

16世紀終り頃の朝鮮出兵から

加藤清正が持ち帰ったという『朝鮮渡来説』が有名です。

まあ、二つの説から

１６世紀に伝わったと言うことに間違いはなさそう。　

では、何処から？ということですが

僕らの感覚から言えばキムチを連想する

朝鮮半島から日本のほうが自然です。

しかし、朝鮮半島では「日本から伝わった」

という記述が多く“倭辛子”とも呼ばれていたそうです。

実際にキムチの歴史など見てみると、

日本→朝鮮半島のようです。

肉食やキムチがどんどん進化しつつあった

韓国では日本から伝わった唐辛子が

積極的に取り入れられ、

やがて日本に逆輸入されたという説が納得できます。

と言うことは、ヨーロッパからダイレクトに

入ってきたと言うことで良いみたいですね。

では、何故唐辛子と呼ぶのでしょうか？

唐といえば・・・・・・・・遣唐使。

じゃあ、中国からじゃないの？

と言いたいところですが

中国に唐辛子が伝わったのは17世紀前半。

唐ではなく明の時代で、

日本への渡来の方が先だったようです。

では、なぜ「唐辛子」？と言う疑問ですが

調べました・・・・

調べましたが・・・・・

分かりません。。。。。。。。。。。

誰か教えてください。。。。。。。。。

ちなみに僕がすきなのはチャンジャ。

タラの内臓をキムチにしたものなのですが

これがうまい！！

塩分が結構きいていますが

塩は実はノンカロリーなんです。

話をそらしてしまいました・・・ごめんちゃーーい。

そうそう、韓国のはしはほとんど金属製です。

それは何故でしょうか？

３択で答えてくださいね。

正解すると、前回同様正解ページに飛びます。

①　毒殺されないようにするため

　　　（毒と金属の化学反応で見破ったという）　

②　木の資源が少なかった

③　漆（うるし）の技術が無かったため 

　　　（割り箸状態だと、すぐに悪くなるからもったいない）

さあ、どれでしょう。

正解した人も、間違った人も

唐辛子の名前の由来をご存知の方は

宗右衛門までご一報。

よろしくお願いします。

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カップルの壮絶な死合！ ２

席に戻ってきた男性。

僕達は、さも仕事をしています

と言う風に装います。

そもそも、この男性ですが

正直そこまで男前には見えません。

女性は結構綺麗な方では無いでしょうか。

だからこそ、

そのありえない展開に

僕達は固唾を呑んで見守ります。

それが、どんなありきたりな台詞だろうと

いや

ありきたりな台詞であればあるほど

僕達のテンションもまた天井知らずに

上がっていくのです。

ここで、申し上げておきますが

不倫は当然いけないことです。

しかしながら、

僕達の目の前で起きている

現実にに対して

目を背けるわけには行きません。

踊る大捜査線風に言えば

事件は居酒屋で起きてるんだ！！

と言うことです　

僕達に聞かれている自覚がないからか、

酔いが回っているせいか、

彼女はだんだんとヒートアップしていきます。

そして、ただただ黙って聞いている彼に対し

怒りを感じたのか

やるせなさを感じたのか

チョット泣き出してしまいます。

男性は、あたふたします。

さすがに目の前の僕らも

チラリと目が合ってしまいます。

副店長は

さすがにあからさまだと思ったのか

チョット場を離れます。

この辺りから、彼の酒のペースがいきなり上がります。

目の前の現実を避けるように

ひたすら飲んでいます。

少し落ち着いた彼女。

酒の力を借りながらも吐き続ける

彼女の言葉はボディーブローのように

じわりじわりと彼を追い詰めます。

　「あなたと付き合い始めて、逆に寂しくなった」

　とか

　「友達にも相談できないし、あなたは家族があるし、

　　私は結局一人ぼっち」

　とか

　「あたしはあなたの何なの？」

現実は小説よりも奇なりとは

よく言った言葉ですが、

今まさに目の前で繰り広げられる愛憎劇に、

僕は始めこそ興味深々だったものの

徐々に彼女に同情をしてしまいます。

考えてみれば

彼女はただ純粋に彼を好きなだけなのです。

女性に非はありません。

そして、そのときはやってきました。

彼女に対しポツリとつぶやく彼。

神妙な面持ちで、こういいます。　

男性　「すまない。

　　　　　悪いのは俺だよな。

　　　　　もう、もう・・・・・・・・・・別れ・・・」

　　　その瞬間、彼女の声が響きます。

彼女　「イヤ！！！！！

　　　　絶対に別れない！！」

一瞬の出来事でした。

そして、こんなとき

テレビで見る光景では

彼女が彼に抱きつき

「ごめんなさい、もうわがまま言わないから・・・・」

と言う台詞だったはずです。

そして、最終的にハッピーエンド。

ハッピーなのかどうかは別として

昼ドラならばこうあるべきでした。

しかし、しかしです

彼の言葉をさえぎったかと思った瞬間

　　「ガツンッ！！！」

という鈍い音が響き渡りました。

彼女の右手が・・・・

硬く握り締められた拳が・・・・・

彼の顔面をクリーンヒットしたのです！！！

彼は、

　　「おごっ！！」

と声にならない声を漏らし

鼻を押さえながら

何が起こったんだといわんばかりに

呆然としています。

あっけにとられる僕達。

開いた口がふさがらないとはこのことです。

現実は、ドラマよりドラマティックです。

夜の世界にはじめて足を踏み入れて

三ヶ月のあの日。

僕は昼ドラと吉本新喜劇を

足して２で割った様な

この光景に酒を飲まずとも酔いしれることが出来ました。

一体、あの後

彼と彼女はどうなったのでしょうか？

気になるその後の関係は・・・・・・

①　浮気がばれて、彼女も去った

②　浮気はばれずに、彼女が去った

③　浮気もばれずに、彼女も残った

さあ、どれでしょう？

正解番号をクリックするとその後の

彼らの関係が分かりますよ＾＾

では、また

カップルの壮絶な死合！

　居酒屋

僕が始めて料理の世界に足を踏み入れた場所。

初めてのアルバイト

そして、初めての夜の世界・・・

当時１８歳だった僕にとっては、新鮮な場所でした。

アルバイトを始めて数ヶ月。

僕はカウンターの前で

店長の包丁捌きを横から眺めて、勉強しています。

カウンターと言えば、

料理人とお客さんとの真剣勝負の場。

しかし、たまにそこは

お客さんの裏側を垣間見る場所へと

変わるときがあるのです。

昔むかしのお話です。

時間は夜の１０時過ぎ。

若干落ち着いた店内に、カップルと思しきお客様。

年の程は３0代後半のサラリーマン風男性と

２０代後半か３０代前半くらいの女性。

はじめはどこにでもいる、普通のカップルに見えました。

せっかくの週末のデートを

台無しにしてはいけないと思い

あえて僕らからペチャクチャ喋りかけることはしません。

しかし、お酒のペースが上がるにつれて、

饒舌になって行く彼女。

傍らの彼氏は

楽しそうに微笑んでいます。

女性　「ねえねえ、明日は新しい車でドライブしようか？」

男性　「う～ん。明日は無理だよ。ごめんね。」

女性　「え～、先週も駄目だったでしょ。

　　　　　つまんない。海に行こうよ～」

男性　「いや、明日はチョット・・・・」

女性　「なに～？何がチョットなの？

　　　　　あ！！分かった！！

　　　　　私より子供のほうが大事なんだ。」

こ、こ、子供？

僕の耳がピクリと動きました。

横で包丁を振るう店長の手も、一瞬止まります。

ま、まさか？

このカップルは・・・・・・

うわーーー！！

大人の世界だーーーー！！

そうです。そうなのです。

１８歳の僕にとっては

テレビの中での出来事でしかなかった

禁断の大人の世界が

目の前で

まさに目の前１m先で

繰り広げられようとしていたのです。

なぜか、にやけてしまう僕の顔。

これから繰り広げられるであろう

大人の会話に期待を募らせます。

横では包丁を振るう店長が、

一瞬僕をチラッと見て

「ニヤリ」とほくそ笑んでいます。

女性　「もういい！！いつもそうなんだから。

　　　　　子供子供って、

　　　　　すぐ都合が悪くなると

　　　　　子供って言って逃げるんだから。」

男性　「別に逃げてなんか無いよ。

　　　　　だから週末はこうやって一緒にいるんだろう？

　　　　　ずっと○○と一緒にいたいから

　　　　　子供の行事があるときくらい

　　　　　家族サービスもしなきゃいけないんだよ。」

うまい、上手すぎます。

まるでドラマでも見ているかの様な

素晴らしい断り文句です！！

僕はじっと聞き耳を立てます。

もう、こうなってしまえば

オーダーどころではありません。

しかし、しかしです。

こんな肝心なときに

ホールからヘルプがかかります。

店長は、意地悪な顔をして

「はよ、行け」と言います。　

　１０分後

ホールを終えて、足早に厨房に戻る僕。

男性はトイレに行ってる様子、

事の進展は無かったらしく

ホッと一安心したのも束の間

なんと　

ベストポジションを

副料理長が押さえています。

意地悪な店長が

呼んだのでしょう。

「何だよ、仕事しろよ！！」

と言いたかったのですが、

考えてみれば、僕も同じです。

ええーい、こうなったら意地でも聞いてやる！！

そう思った僕は

店長の包丁捌きなど見えないはずの所から

ひょっこり顔だけ出します。

傍から見ると

おかしな光景です。

１０ｍ以上あるカウンターの

わずか１mくらいのところに

３人の男が寄り添うように

左を向いて

身を乗り出しているのです。

さあ、仕切りなおして

準備万端の僕達　　　　　

そして、男性が帰ってきます。

まだ３杯しか飲んでいない男性に対し

女性のほうはビール⇒ワイン⇒焼酎と、

更にヒートアップしそうな飲みっぷり。

試合、いや死合は

終盤に差し掛かります。

と言いたいところですが今日はココまで。

最近ランキングの順位が下がってきた

僕をチクチクと店長がいびります。

特に今日みたいな内容は諸刃の剣です。

結果が伴わなければ

単なる大人の世界のブログになってしまいます。

誤解なきように申し上げますが

わが、宗右衛門通信は

日本一のグルメサイトを目指す料理ブログです！！

今２８位ですが、２５位以上に戻ったら

続きをアップしたいと思いますので、

皆さんのご協力をお願いします！！

続きを読みたい方はココをクリック

千利休は育毛剤の発明家？

千利休

安土桃山時代の茶人で

極限まで無駄を省いて

緊張感を作り出すという

「わび茶」の完成者として

あまりにも有名。

この利休

実は、豊臣秀吉に切腹を命ぜられ

70年の生涯に幕を閉じています。

その原因は定かではなく様々な説がありますが

冤罪で死刑にされた可能性が最も高いようです。

当時の茶の道にその名を刻み

今現在でも茶道の流派にさえ名前を残す利休に

一体何があったのか・・・・

このなぞを解いてやる！！

じっちゃんの名にかけて！！

と言いたいところですが、僕の推理など

このブログを読む皆さんの時間の無駄にしか

なりませんので割愛させていただきます。

さて、この利休

茶の道だけではなく

料理の世界にもその名を残しています。

魚を焼くときに胡麻をまぶして焼き上げる

「利休焼き」等は

最も有名なところですが

何故、胡麻を使った調理方法を

利休と言うのでしょうか？

皆さんも僕と一緒に考えてみてください

敵を知るにはまず自分から

ということで、ひとまずゴマについて調べて見ました。

滋養強壮効果が高いことから、

日本では僧侶たちの栄養源であり、

中国では仙人の不老長寿食とされてきたゴマ。

生理痛には番茶にすりつぶしたごま塩をひとつまみ入れて

飲むと痛みが和らぐそうです。

便秘にはすった黒ゴマに小麦粉とハチミツを加えて練り、

蒸して食べると良いといわれています。

さて、皆さん

上の説明だけで分かりましたか？

うーん。

僕は、これだけではまったく分かりません。

しかし、この後ついに見つけてしまいました！！！

抜け毛や白髪予防には

ゴマ油に少量の塩を混ぜたものを

頭皮にすり込むと効果があるとされています。

これだ！！！

これに違いない！！！

千利休は日本で始めて育毛剤を考え出したんだ！！

そう考えた僕は　

おもむろに昔の社会科の教科書を手に取ります。

　　　　　　　　　・

　　　　　　　　　・

　　　　　　　　　・

　　　　　　　　　・

　　　　　　　あった！！

し・・・・し・・・・・

室内では帽子を脱ぎなさい！！！

でも、帽子をかぶっていれば

育毛剤など必要ありません。

ということで

これも違うようです。

実は答えは意外なところにありました。

これは、利休の死後、後の人々がつけた名前なのです。

ゴマをまぶして焼いたものや、ゴマを加えて

煮つけたものを、利休好みだろうとか

利休にふさわしいのではないかとのことで

「利休」の名をつけたものです。

ということなので

皆さんも自分に合った調理法を

勝手に名乗ってみてはいかがでしょうか？

お後が宜しいようで・・・・・・

たまにはオチャらけてみました。人気ぶろぐランキングです

日本で始めてナマコを食べた人へ・・・

日本人の食に対する貪欲さは、かなりのものです。

昨日のブログの続きでは有りませんが

僕がなまこを人生で最初に見たときは

こんな生き物をよく食べる気になったなぁと

先人達の勇気に一目置いてしまいました。

そして、なまこの生態を聞くと

尚更そう思わずにはいられません・・・・

お正月にオセチ等で見かけるこのナマコ。

最も美味しい旬は冬になりますが、

なまこはとにかく冷たい水が大好きで

夏になると冬眠ではなく「夏眠」をします。

そして、水が冷たくなる１１月ごろになって

にょこにょこと動き始めるのです。

しかし、どんなに動いてもナマコはやっぱりナマコ。

そんなに早くは動けません。

そんなナマコは魚に襲われると、

内臓をぶりぶりぶりと出して

その内臓を魚に食べさせる間に

逃げます・・・・。

つまりは「とかげ」と一緒だと言うことです。

この内臓の部分は「このわた」という珍味で

知られていますが、実はあの内臓は再生可能で

しばらくすると再生されます。。。（おえっ）

その話を聞いた時には

なまこを飼って、いつもびっくりさせてたら

半永久的に、このわたが作れるぞ！！と

お金持ちへの野望を輝かせた事もありました（笑）

青なまこよりも赤なまこの方が身が柔らかく

味もいい為、１１月の解禁と共に値が付く初値は

結構な金額です。

しかし、先人達が何故ナマコを食べる気になった

のか、それだけが分かりませんでした。

そこでいくつかの理由を、僕なりに考えてみました。

その１

昔は、食糧危機がとても頻繁に起こり

飢饉や飢えがあのなまこを食べさせる要因に

なったのではないか。。。

人間、いざとなったら背に腹は変えられません。

食べ物を求めて海に飛び込んだ人たちが

何かの拍子につかみ、何はともあれ食ってみようと

したのではないでしょうか？

その２

冬の海には危険がいっぱいです。

皆様ご存知のふぐの肝にしてもしかりですが

日本人は、時に命を懸けておいしいものを求めます。

見るからにやばそうな　ナマコ　

これはフグを食べてスリリングさを求めた先人達が

その一年の運試しの意味を含んで

ナマコを食べたのではないでしょうか？

まあ、そこでもし毒があったら・・・・・とんだ正月ですけれど・・

　その３

オセチ作りに忙しい当時の主婦の皆様が

見た目は悪いけど、とりあえず食べれそうなナマコを

忙しさにかまけて

「とりあえず入れてみよう。もし悪くても

お父さんはお酒を飲んでいるから、大丈夫なのでは？」

と、勝手な解釈をして、オセチに入れたのが

始まりかもしれません。

　皆さんはどう思われますか？

知っている方がいらっしゃったら教えてくださいね。

ちなみに、なまこの名誉の為に言いますが

たこやなまこはお茶とめちゃくちゃ相性がいいんです。

６０度ほどのお湯でお茶を煮出し

なまこの切り身を入れると

ふわふわと歯ごたえが全く変わります。

和食では、それを「茶ぶり」といいます。

一度、お試しあれ。

と言っても、今からナマコは夏眠の季節。

無理やり起こして、内臓ぶ～～りぶり

とならないように気をつけてください。

ところで、先日の成分分析に続き

またまた面白いところを見つけてしまいました。

気になる内容は明日、お話ししますが

とりあえず退屈しのぎにココでも読んでお待ちくださいね。

見た目に騙されてはいけません

第一印象というのはとても大切です。

普段の生活の中でもそうですし、

カウンター越しに見るお客様と接するとき

かわいいあの娘を目の前にしたとき

彼女の両親に挨拶に行こうとした時・・・

僕達の生活の中で、第一印象が全てを左右するといっても

過言ではありません。　

僕がまだ中学生のとき、とんねるずの

ねるとん紅くじら団という番組がありましたが、

よく聞く台詞は

「第一印象から決めてました！！」

つまり、中身よりもまずは見た目が大事だということです。

昨日、こんな出来事がありました。

場所は近所のスーパー。

時刻は午後４時。

買い物に来る主婦の人たちがごった返す時間帯です。

野菜コーナーにいた僕の目の前では、

タイムセールの野菜たちと近所のお姉さまたち

　　　　　　　　　　　（おばちゃんと言えば怒れられますので）

との格闘が繰り広げられています。

その姿は、まるでこの世の地獄。

あまりの皆さんの姿に圧倒された僕は

その場を見なかったことにして

１０分ほどして、再度戻ってきます。

蜘蛛の子を散らすように、去っていくお姉さまたちと

がらんとした一区画の野菜コーナー。

その隅に、まるで取り残されたように残っていた春菊が

三袋ほどありました。

哀愁漂うその姿からは、

「僕も買ってくれよーーー」

という悲痛の叫びが聞こえてきそうです。

すると、そこに救世主が・・・

タイムセールに乗り遅れたであろうお姉さま二人。

僕の目の前を通り過ぎ、がらんとしたコーナーの隅にある

春菊を見て買うのかと思いきや、こんな台詞を・・・・　

「ああ、この春菊駄目ね。葉っぱが黄色くなってるし。

　やっぱり残り物はだめねぇ。」

その台詞を聞いた瞬間、

見た目だけで判断される春菊たちがかわいそうになり

「なんとしてでも彼らを救ってあげなければ！！」

と思う僕の魂に火がつきました。

すっとその場に近づき、お姉さま達にこう言いました。

「あ、春菊が黄色いのは古くなっているからじゃありませんよ。

　これは、春菊を育てている土壌のアルカリ性度が高くなってる

　ために、鉄分がちょっと不足してるだけなんです。

　見た目はチョット悪いですが、味に変わりありませんし

　店員さんに安くするように言えば、すぐ安くしてくれますよ。」

するとお姉さまたち、コリャ良い事を聞いたと言わんばかりに

タイムセールの品を更に値引きさせようと

店員さんを呼びます。

「チョットお兄さん。

　　この春菊悪くなってるから安くしてくれない？」

「あ、本当ですね。それじゃあ３０円引きにしますよ。」

「あ～～～ら、ごめんねえ～～～。」

そう言って、通常１９８円の春菊をタイムセール１３８円。

更に下げて１０８円で買っていくことになりました。　

手に取られ、お姉さん達の籠に入れられる彼らからは

　「すまねえ。恩にきるぜ！！」

という言葉が聞こえたような気がしました。

僕はつぶやきます。　　

「何言ってんだい。いつもお前らには世話になってんだ。

　困ったときはお互い様よ！！次会うのは今年の冬か。

　鍋シーズンにはよろしくな」

僕にぺこりとお辞儀をして去っていくお姉さまたちと、

そのお姉さまたちの籠の中で遠ざかる彼らの背中を見て

僕は一人、ある種の達成感を覚え、感傷に浸っていました。

この話の途中に出てきた、春菊が黄色くなっている理由は

本当です。

日本は酸性土壌でPH５．５～６くらいですが、

野菜の育成は種類にもよりますが、それよりアルカリ性の

ほうが向いている場合がほとんどです。

春菊の場合、正確にはPH6.8くらいと言われていますので

PHで言えば中性です。ただ、日本の土壌は自力でアルカリ性には

なりませんので、葉っぱが少し黄色い春菊は

むしろ生産者の努力が見られる土壌だと言えるでしょう。

　時計を見ると、今　午後４時です。

さあ、今日は取り残されないように頑張ってな。

何を頑張るんだという、店長の冷ややかな声が

聞こえてきそうですが。僕はあの時あの瞬間

春菊たちと深い絆で結ばれたのです。　

けっして、いつも見た目で判断される僕と春菊が

ダブって見えたわけでは有りません。

イヤー、いい話じゃねーか　　と思われた

江戸っ子の方はランキングにご協力お願いします。

←今、首位争いが熾烈です。僕は大阪を応援しています。

皆さん、昨日はたくさんのコメントありがとうございました。

嬉しい限りです。

試して無いかたは、昨日のブログを読んで

やってみてくださいね。

良い事有るかもよ＾＾

森伊蔵さんから学んだこと

桜の花も散りはじめ

次第に木々が緑付く今日この頃

皆さまいかがお過ごしでしょうか。

相も変わらず、ロマンチックな石原です。

今日は仕事も早く終わったので、寄り道しながら

帰っていると、ふと懐かしい光景に出遭いました。

仕事帰りの大工？のおじいさんっぽい人が角打ちをして

いました。

皆さん「角打ち」ってご存知ですか？

僕の実家では近所に昔ながらの酒屋さんが有ったので

うちの爺ちゃんなんかもよく酒屋で角打ちやってたんですが

角打ちってのは、つまるところ

酒屋の近所に住むおじちゃん達がワンカップ大関やら

沢の鶴やらのお酒を酒屋さんで立ち飲みしながら

他愛も無い笑い話をしているだけ

なんです。でも、楽しそうにほろ酔いになって笑いながら

話している爺ちゃんオジちゃん達を見てなぜか

ほほえましく思いました。

酒は百薬の長とも言います。

ノミュニケーションという言葉もありますね。

お酒の飲めない僕は、楽しそうに赤ら顔で喋っている人

達を見るととても羨ましく思います。

お酒といえば、先日テレビでこんな話がありました。

場所は鹿児島県。

幻の焼酎で有名な「森伊蔵酒造」のお話です。

森伊蔵といえば、知らない人はいないほどの有名焼酎。

もともと、初代杜氏の森伊蔵さんの名前をそのまま取って

つけたといわれる焼酎です。

東京では３万円以上の高値で売ってあったり、

ヤフーオークションでも２万円台は当たり前。

多分、全国一プレミアがついた焼酎ではないでしょうか？

実際に、森伊蔵酒造でも一般向けに売るのは

全て抽選をして当選した人だけなのです。

そんな森伊蔵酒造の杜氏さんが、テレビの中で

こんなことを言っておられました。

「本当にお客様には感謝しています。

初代森伊蔵が心血注いで作り上げたものに対し

このように高い評価をしていただいているのですから。

しかし、どんなに数が売れて、どんなに人気が

出てもこれ以上の数は作れないのです。

初代森伊蔵が作ったかめ壺でなければ森伊蔵は作れません。

売り上げを上げるためなら、かめを増やせば済むことです。

かめを増やしたからといって、品質が低下するものでは有りません。

しかし、商業主義一辺倒のこんな時代だからこそ、

我々は初代森伊蔵の意を後世に伝え、

この焼酎を大切にしていく心を忘れないようにしたいのです。

いずれ、芋焼酎ブームも落ち着きをみせるでしょう。

そのときに、常に変わらない森伊蔵を作り続けるために

私達は今を大切に守らなければならないと思います。」

　そして、最後にこう言われました。

「私達は３０００円の森伊蔵は作れても、２万３万の森伊蔵を

作った覚えはありません。どうか、森伊蔵の名前ではなく、

森伊蔵が作り出した３０００円の芋焼酎を飲んでください。」

営利第一の現代に生きるわれわれにとって、

ややもすれば忘れてしまいがちな、この価値観。

しかし、楽しそうに角打ちをしながら顔を赤らめるおじさんと

森伊蔵さんのl心意気を守ろうとする杜氏達の生き様は、

同じ日本人として、忘れてはならない大切なものを

僕に教えてくれたような気がします。

僕も日本人でよかったなあ

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　昨日は４３位でした。今日は何位かな？

僕の毎日のヤル気バロメーターにご協力お願いします。

秘境

皆さんこんばんは

たった今、宮崎県の秘境・椎葉村から帰りました。

もう、一言で言うと・・・・すごい！！

何が凄いのかと言えば・・・・

道が途中で無くなっているのです。

しかも、一箇所二箇所ではありません、がけ崩れや

地滑りを含めると10箇所以上の道が変形していました。

昨年の台風の被害だそうです。

写真を撮ったのですが、あいにくの土砂降りで

本当に前が見えず、宮崎市から3時間かかりました。

６時ぎりぎりに間に合った僕達を美味しい豆腐がお出迎え。

事前に電話して尋ねたので、豆腐製造の責任者の

古賀工場長からお話を伺うことができました。

出来立てのアツアツの豆乳や豆腐の試食も出来ましたし、

色々な話を聞かせていただけました。

特に、うちの目利き委員会の北村さんは同じ豆腐職人として

意地もあったでしょうが、やはりそこは研究熱心さが勝り

僕の言葉をさえぎるように質問攻め。

本当に美味しい豆腐だったのですが、我が鍋島屋宗右衛門

ではお取り扱い出来ませんのであしからず。

理由は二点

　一つ目は市場に流通しすぎている事

どんなに美味しい豆腐でも、市場に多く出回っている商品を

我が宗右衛門で取り扱う理由はありません。

もう一つは、どんなに美味しい豆腐を作っていても

ウチの北村さんほど豆腐を愛していなかった事。

理由はそれだけです。

でも、美味しいのは美味しかったですよ。

試しに購入される分には期待を裏切りません。

これは、僕が保障します。

宮崎県椎葉村、豆腐の盛田屋というお店です。

随分手広くやられているのでご存知の方も多いのでは？

では今日はここまで。

昨日までのブログでいわゆる僕の負の部分をお見せしましたが

次回からは、僕を料理の世界に導いてくれた

男達を紹介したいと思います。

さあ、これからが楽しみですから皆さんもご期待ください

ではでは

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初めての方へ～取扱説明書～

みなさんこんにちは　　宗右衛門通信へヨウコソ！！

当ブログを担当しています、鍋島屋宗右衛門　広報担当

　女性に大人気の石原です。

当サイトは、日本一のお取り寄せサイトを目指す

鍋島屋宗右衛門のコラム欄として誕生しました。

月日は経って、今年３月から人気ブログランキングに

一部上場（笑）しました。

もし高級食材に興味がある方は、メインサイトへどうぞ。

http.//souemon.com/

これからも、末永くお付き合いの程

よろしくお願いいたします。

尚、この取扱説明書は読み終わると３秒後に

自動的に爆発

等はしませんので、ご安心下さい。

ではでは

また、人気ブログランキングへの投票もよろしくお願いします

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岡山県の・・・・マジですか？

今日、通勤途中に花見をしている人たちを

見かけました。

もちろん寂しくも、羨ましくもありませんでした。

強がっているわけではありませんよ

だって、雨が降って寒そうだったから。

皆さんこんばんは、最近忙しさにかまけて

チョット更新のペースが遅い石原です。

皆さんの愛情を僕に注いでください。

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さて、春といえば鰆（サワラ）の季節です。

お弁当や和食のお店では定番のこの魚。

正式な旬は、2月ごろなのですが、旧暦で春を告げる魚

と言う意味でつけられた名前なので仕方ありません。

ところで、この鰆をものすごく食っている人たちがいます。

サワラ消費量、堂々のぶっちぎり1位

全国で採れるサワラの約半分を貪っているのです。

それは

岡山県の人たちです

意外に、岡山の人たちも自覚は無いのでしょうが

そうです、あなた達がぶっちぎりです。

聞くところによれば、市場でのセリはサワラから

始まるのだそうですね。それだけではなく、

サワラを、焼き魚ではなく刺身にするのだそうですね。

間違いなく岡山だけです。全国どこに行ってもサワラ

の刺身を当たり前だと言えるのは岡山の人だけです。

かといって、瀬戸内海ばかりで採れているのでは

ありません。むしろ、九州北部の壱岐・対馬から

送られているものが多いのです。

しかし、サワラはものすごくデリケートで、特に刺身に

するためには、釣った後の処理が難しく

サワラぬ神にタタリ無し

と言われるくらい扱いが難しい魚なのです。

身割れがしやすく、鮮度も落ちやすいので

通常は、幽庵地に漬けて焼くか、西京味噌に漬けて

焼くのが一般的です。さめても美味しいので。

では、どうやって新鮮な、刺身で食べれるくらいの鰆を

送ってるのでしょうか？

釣った直後に、氷を打ち、神経を抜いて、出荷する

漁師の（水産会社含む）名前で、責任を持たせて

出荷するのです。もちろん一匹一匹に。

そこまでこだわって初めて美味しい鰆が食べられるのです。

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