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2006年1月24日 (火)

ふと思ったこと・・2

 私達が築きあげてきた文化の中でも、とりわけ日本食の文化

というのは随分古い歴史の中から成り立っています。

和食に代表される懐石料理が確立し始めたのが室町時代。

当時は、都のあった京都に若狭湾で取れたものを2日掛けて

運んだといわれています。今では考えられないことですが、

そこで工夫が生まれました。

時間がかかっても、食材が悪くならないように醤油に漬けてみ

たり、味噌に漬けてみたり。事前に下ごしらえをした状態で運ん

だり・・・、冷蔵庫の無い当時のことですから保存方法にも

一工夫ありました。今の懐石料理や和食を敷居が高く、随分

手間暇掛けて作ってあると思ってらっしゃるでしょうが、面倒

くさそうに見える和食も元をたどれば、そうせざるをえない

事情があったということです。

 今でこそ、取れたての秋刀魚を炭火で焼いてみたり、

新鮮な魚を刺身にしてみたり、一方では冷凍食品や出来合いの

お弁当なども増えて、わざわざ手を掛けなくても美味しいものが

随分多くなりました。

 これから先の50年。食の世界はどのように変化を続ける

のでしょうか?最近ではオーガニック食品や原産地呼称

制度も見直され、牛なども個体番号で生産者までわかるように

なりました。技術ももちろん進化するだろうから、そういう意味

ではもっと便利になっていくのでしょう。

 個人的には、数少ない本当に良いものが、正当な評価を

される時代になると思っています。 

 

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